我们都经历过。当你走进厨房或办公室的休息室时，一股香味扑面而来:咸味、黄油味、烤面包味。有人在用微波炉加热爆米花。好吃还是恶心，取决于你的敏感度。

 

谷歌搜索微波炉爆米花的味道时，会搜索到各种各样的味道，从黄油味到呕吐味再到尿味。

 

不管你喜不喜欢，微波爆米花的味道是独特的。那么，香气背后的化学物质是什么呢?在大多数情况下，它是几种人造香料中的一种。这些调味料偶尔会出现在新闻中，被称为对健康的威胁，但没有证据表明它们会伤害随意吃爆米花的人;根据美国国家职业安全与健康研究所(NIOSH)的说法，杏耀招商它们反而会对那些在微波炉爆米花工厂里大量吸入它们的工人构成危险。

 

隐藏的伤害

 

爆米花中最常见的调味品之一是一种叫做双乙酰的化合物。在黄油和酸奶油等食物中，双乙酰作为发酵的副产品自然产生，它赋予了这些食物中所需要的奶油味和黄油味。作为一种食品添加剂，二乙酰是通过从另一种物质2,3-丁二醇中除去氢而制成的。

 

21世纪初，研究人员公布了一家微波爆米花工厂的研究结果，发现有八名前员工患上了严重的阻塞性肺病。双乙酰是工厂空气中最主要的污染物之一。这一发现引发了一系列的动物和流行病学研究，这些研究发现，这种物质确实会损害肺和气管内壁的细胞。根据美国疾病控制与预防中心(Centers for Disease Control and Prevention)的说法，这种情况被称为闭塞性细支气管炎，它会产生炎症和瘢痕，严重到需要进行肺移植。

 

据美联社当时的报道，2007年，包括康尼格拉食品公司、通用磨坊公司和美国爆米花公司在内的几家爆米花生产商表示，他们将逐步停止生产双乙酰。然而，2016年发表在《毒理学病理学》杂志上的一项研究发现，他们使用的替代化学物质——2,3-戊二酮和2,3-己二酮——也会导致肺损伤。

 

然而，研究人员写道，没有证据表明这些化合物会对人们在晚上看电影前在家里爆爆米花造成伤害。

 

研究过这两种物质的NIOSH研究员安·哈布斯(Ann Hubbs)说，二乙酰和戊二酮都是活性化合物，它们的活性来自同一个活性基团，即二羰基。Hubbs说，这两种化合物的唯一区别是，二乙酰是四碳化合物，而戊二酮有五个碳分子。当这些化合物接触到呼吸系统的内层时，它们会破坏呼吸道的蛋白质。

 

这种化学物质特别容易与一种叫做精氨酸的氨基酸(一种蛋白质的组成部分)发生反应，Hubbs说。这种反应的结果，有时被称为“爆米花肺”，是对微小肺泡的不可逆损害，空气交换发生在肺部。

 

那是什么味道?