计算卡路里是人们减肥的主要方法之一。但是，到底什么是卡路里呢?食品科学家如何确定一块格兰诺拉燕麦卷含有100卡路里还是300卡路里呢?

 

卡路里是能量的单位，而不是重量或营养密度的量度。然而，杏耀QQ你在营养标签上看到的卡路里实际上是千卡。食品的包装上总是写着“卡路里”，但实际上却写着“卡路里”。1千卡是将1千克水加热1摄氏度(2.2磅)所需要的能量。密歇根州蓝十字蓝盾医院(Blue Cross Blue Shield)的注册营养师、健康教练格蕾丝·德罗查(Grace Derocha)说。

 

德罗查说，我们食物中的卡路里都来自三种宏量营养素之一:脂肪、碳水化合物和蛋白质

 

1990年，美国政府通过了《营养标签与教育法》(nutrition Labeling and Education Act)，对营养标签必须披露的卡路里等信息进行了标准化。这意味着，在美国任何包装食品上架之前，食品科学家必须测量其宏量营养素和卡路里。一种方法是使用一种叫做炸弹量热计的工具。

 

爱荷华州立大学(Iowa State University)食品科学与人类营养学院(food science and human nutrition)教授、系主任露丝·麦克唐纳(Ruth MacDonald)说，这种工具可以直接测量一种食物所含的能量。为了使用这个工具，科学家们把有问题的食物放在一个密封的容器里，周围都是水，然后加热，直到食物完全燃烧掉。然后，科学家们记录水温的上升，以确定产品中卡路里的数量。

 

但是炸弹热量计并不是测量热量的唯一方法。食品科学家还依赖于19世纪美国化学家威尔伯·阿特沃特(Wilbur Atwater)的一项计算，他发现了一种间接估算食品中卡路里含量的方法。

 

阿特沃特引进了这项技术——被称为4-9-4系统——因为热量计没有考虑到人类通过热量，以及通过排尿和粪便来损失一些热量，《生活科学》先前报道。阿特沃特通过计算不同食物中卡路里的数量，然后测试粪便，看看排出了多少卡路里，从而克服了这一限制。他的实验显示，蛋白质和碳水化合物每克大约含有4卡路里，脂肪每克含有9卡路里，因此是4-9-4系统。他还发现酒精每克含有7卡路里。

 

麦克唐纳说:“假设你吃了一种含有10克(0.35盎司)蛋白质(10 x 4 = 40)和5克(0.2盎司)脂肪(5 x 9 = 45)的食物，那么总热量就是40 + 45 = 85卡路里。

 

然而，尽管食品科学家已经使阿特沃特的计算现代化，一些专家说，阿特沃特的系统是过时和不准确的。2012年发表在《美国临床营养学杂志》(American Journal of Clinical Nutrition)上的一项研究发现， 杏耀娱乐平台 ，阿特沃特系统无法准确计算某些食物(如坚果)的能量含量。此外，FDA允许食品标签上列出的营养成分(包括卡路里)有20%的误差率，这意味着这些卡路里的计算并不十分准确。

 

但是，即使卡路里标签没有误差，杏耀联系“(这种方法)不考虑消化过程，而是假设营养完全转化为能量，”麦克唐纳说。“这不会发生在人类身上，尽管我们的身体从食物中恢复能量的效率很高。”

 

现在，你的燕麦棒或一杯速食拉面的热量很可能是通过经典的阿特沃特系统计算出来的，但在未来，这种方法可能会过时。