葡萄酒爱好者们都知道，杏耀注册配上完美的葡萄酒可以让一顿美味的晚餐变得更美味，反之亦然:某些食物会影响葡萄酒的口味。现在，研究人员在ACS的《农业和食品化学杂志》上报告，他们已经探索了脂质——奶酪、肉类、植物油和其他食物中丰富的脂肪分子——如何与葡萄单宁相互作用，掩盖葡萄酒化合物的不良味道。

 

单宁是一种多酚类化合物，它造成了红葡萄酒的苦味和涩味。葡萄酒测试员注意到，某些食物会降低这种感觉，改善葡萄酒的味道，但科学家们不确定原因。一些研究表明， 杏耀娱乐平台怎么样，单宁酸在分子水平上与脂质相互作用。在食物中，脂类是分散在液体或固体中的脂肪小球。Julie Géan和他的同事想要研究单宁如何影响乳状液中脂滴的大小和稳定性。他们也想知道先前食用植物油会如何影响人类志愿者的丹宁酸味道。

 

研究人员用橄榄油、水和磷脂乳化剂制成了一种水包油乳化液。然后，他们加入了一种叫做儿茶素的葡萄单宁，并用各种生物物理技术研究了乳剂中的脂质。研究小组发现，将单宁酸插入包围油滴的乳化剂层中，导致更大的油滴形成。在味觉测试中，杏耀开户志愿者们表示，在品尝单宁溶液之前先喝一勺菜籽油、葡萄籽油或橄榄油，可以减少化合物的涩味。橄榄油有最大的效果，使丹宁酸被认为是水果味而不是收敛性的。结合生物物理和感官结果，研究人员得出结论，单宁酸可以与口腔中的油滴相互作用，使它们难以与唾液蛋白质结合，从而导致涩味。