来自熊本大学(日本)的研究人员已经开发出一种系统，可以快速且容易地测量食物的抗氧化能力。新的电化学系统使用凝胶形式的双连续微乳(BME)，一种水和油的混合物，通常不混合，结合板型电极。该系统可以方便地供任何人在任何地方使用，杏耀代理开户有望用于食品生产、制造和销售中的质量控制。

 

一些吸入体内的氧气转化为高活性氧(ROS)。ROS的过量产生会导致动脉硬化、癌症、衰老和免疫功能下降。抗氧化剂可以抑制ROS的产生及其功能，甚至可以去除ROS本身。脂溶性抗氧化剂，如维生素和多酚，很容易溶于油而不是水。评估食物的抗氧化能力以维持健康饮食是很重要的，但是传统的评估方法需要复杂的分离、提取和比色分析，这使得很难在色彩丰富或混浊的食物样品中测量脂溶性抗氧化剂。

 

Kunitake教授的研究小组开发了一种新的电化学系统，可以方便地在任何地方测量抗氧化能力。这是通过创建一种新的BME凝胶并将其与电极片集成以显著简化测量过程而实现的。

 

通常， 杏耀平台总代的感触 ，电化学分析是通过将样品溶解到电解质溶液中并测量三个电极(工作电极、参考电极和计数器)的电流来进行的。然而，在新系统中，粘在电极上的凝胶膜充当自己的电解质溶液。即使是不溶于水的油性物质，也可以不经过分离和萃取而在其原始状态下进行分析。只需将系统的电极浸入样品中，或将样品滴在电极上——无需大量设备或特殊处理。样品的抗氧化能力现在可以很容易地进行评估，而不需要像以前那样在实验室中进行复杂的评估。作为概念验证，该系统已被用于商业橄榄油中的维生素E的测量。

 

Kunitake教授说:“我们的系统可以用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、巧克力、化妆品和其他产品的生产、制造和零售环节的质量控制。”“如果食品生产者和消费者更容易获得食品分析，它可以为食品增加附加值，帮助找到生产的最佳种植条件，杏耀注册并最终成为判断食品是否美味和安全食用的标准。”我们希望这个系统将有助于增加社会的健康食品生产。”