代谢工程本月发表的一项研究中,研究人员从奈良科技研究所和奈良县工业发展研究所显示,突变株的清酒酵母生产10倍的鸟氨酸氨基酸与父酵母菌株。
鸟氨酸是一种非蛋白质合成氨基酸，是精氨酸和脯氨酸两种氨基酸的前体。它被发现具有多种生理功能，如减轻疲劳和提高睡眠质量。
这篇文章的第一作者Masataka Ohashi说:“我们想获得具有改良乙醇耐受性的清酒酵母菌株。”“在清酒发酵过程中，酵母暴露在高浓度乙醇中，这会阻碍酵母细胞的生长、生存能力和发酵。提高清酒酵母菌株的乙醇耐受性可以提高乙醇产量，缩短发酵时间。
为了找到耐乙醇酵母菌株，
杏耀平台谈科技 ，研究人员利用传统的诱变方法(即不涉及基因改造的方法)分离出积累脯氨酸的突变体，这种突变体可以减轻乙醇的毒性。他们还进行了全基因组测序分析，并用清酒酵母菌株进行酿造试验。然后，他们发现并分析了一个编码n -乙酰谷氨酸激酶变异的基因中的一个新突变，该变异增加了细胞内鸟氨酸的水平。
通讯作者高木宏教授解释说:“我们之前构建了工业酵母的自克隆菌株，积累脯氨酸以提高酵母的乙醇耐受性和产量。”“但是消费者还没有接受这些酵母，因为它们被认为是转基因的，尽管自克隆酵母没有外源基因或DNA序列，它们只有酵母DNA。”
研究人员成功分离出了非转基因酵母，其鸟氨酸含量是亲本菌株的10倍，亲本菌株广泛用于日本的清酒酿造，杏耀游戏帐号用它们酿造的清酒的鸟氨酸含量是亲本菌株的4-5倍。
本研究的结果将有助于开发用于生产高水平鸟氨酸的改良酵母菌株，并且本研究获得的酵母菌可用于清酒、葡萄酒和啤酒酿造。积累鸟类素的酵母菌株也可用于生产由这些酵母及其产品制成的富含鸟类素的膳食补充剂。
高木教授还描述了“工业酵母的育种有两个主要目的:在发酵过程中提高发酵能力，增强对环境压力的耐受性，以及通过改变代谢途径，产品口味和风味的多样性。在酵母中，氨基酸代谢在不同的生长环境下有所不同，代谢方式形成了一个复杂但强大的网络。阐明氨基酸的代谢调节机制和生理作用是理解生命现象的重要基础研究。这种酵母在食品生产中是可靠和安全的，因此，开发过量生产鸟氨酸、脯氨酸和分支氨基酸等‘功能性氨基酸’的新菌株，将极大地促进食品相关产业。”
