丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
在《三年以上春白茶饼，颜色会加深，春茶秋茶会分辨不出来吗？》文章推送后，来了位茶友探讨茶饼颜色问题。
近来，茶友得了一款白牡丹饼，还是老茶。
但在喝茶前，却发现这饼白牡丹的颜色，和平时看到的老白茶颜色，都不一样。
这饼白牡丹的叶片颜色整体发黑，不似其他村姑陈晒出的老茶图片，颜色五彩，宛若迷彩服。
心中有所疑惑，“牡丹饼茶颜色黑，会不会是因为它的叶片嫩，放久了就发黑？送我茶的朋友说，牡丹嫩，所以跟寿眉颜色转化不同。”
从茶友所问，可发现两个致命问题。
其一，白牡丹的叶片嫩，所以存成老茶后，会有黑色叶片。
其二，他从朋友处获得了关于茶饼转化的信息，白牡丹和寿眉的颜色陈化不一样，所以坦然接受了老茶白牡丹，叶片黑的结果。
白牡丹和寿眉，虽说是一母同胞，
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欢迎多与杏耀总代交流，杏耀总代理q3451-8577谈天全天在线，服务周到。，但因为采摘时间不同，在后期的颜色变化有较为明显的差别。二者的确符合“陈化后颜色不一样”的说法。
但有一点却不能忽视！二者变老的规律却是相似的——它们的基本色系，不会改变。
原本在新茶时，寿眉是迷彩色，那它变老后，也仍旧保持五彩的色调。白牡丹新茶，是绿白二色，在变老后，仍旧以绿白二色为主。
只是颜色变老、变旧，像是一件衣服被清洗几百次后，颜色会变淡，却不会从蓝色，变成红色。
要是茶友们轻信了“白牡丹叶片嫩，所以变老后叶片黑”这一论调，那您未来买茶，将岌岌可危。您很有可能已经步入了做旧茶的圈套。
《2》
白牡丹叶片嫩，所以颜色黑？假的！
白牡丹饼变老后，它的颜色真如茶友所说，叶片会变成黑色吗？
光说不练假把式，有图有真相。
为了证明白牡丹饼陈化后，叶片会不会变黑，特意翻出了山下为数不多的2015白牡丹饼。
算年份，这款白牡丹饼，已经陈化了近四年，是根正苗红的老白茶。
将其放在自然光线下，仔细观察。
都说横看成岭侧成峰，但2015年的白牡丹饼，不论是观察正面，还是侧面，抑或是观察有凹陷的那一面，360°无死角观察，它仍旧保持着绿白的基调。
与2018年的白牡丹饼相比，色调如出一辙，依旧是绿白为主。
经过四年的陈化，它的叶片变黑了吗？
没有。
只是与新茶相比，老茶的叶片颜色变陈旧了，变黯淡了。
陈化了四年的白牡丹，它的颜色，仍然是绿白色，色系没变，变化的，只是它的色彩鲜艳程度。
新茶时期的白牡丹饼，绿色更加饱满，更加充盈，更加艳丽。
老茶时期的白牡丹饼，绿色看着较陈旧，较为黯淡，颜色更老。
新茶白牡丹，那就是刚刚染好的布匹，绿色鲜艳。而老茶白牡丹，就是用清洗洗涤过不下百次的布匹，褪去了原本亮眼的绿色，
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但是，它们的基本色系，是不会变的。
白牡丹饼的绿白，仍是绿白。
要想白牡丹饼从原本的绿色叶片，变为黑色，只有一个可能，这饼茶，被“染色”了，使得色系彻底被颠覆。
这种“染色”的手段，行业内称之为——做旧。
《3》
白牡丹饼做旧，才会让色系彻底颠覆！
木直中绳，輮以为轮。
能让木头改变原本直挺的模样，需要火烤，借助外力让其变形，才有了“虽有槁暴，不复挺者”。
白牡丹饼要让色系发生重大改变，譬如从绿变红、从绿变咖、从绿变褐、从五彩变成黄褐，也是外力作用的结果。
这些残忍的手法，能让白茶原本的绿白色系，不复存在，褐色、黑色发叶片遍布茶饼表面，面目狰狞，不再青春美好。
会破坏白牡丹翠绿颜色，通常有两种极端的手法，一是渥堆，二是高温烘烤。
渥堆，本是普洱茶、黑茶的工艺，为的是借助渥堆时产生热量，让叶片颜色由绿转黄、栗红、栗黑，从而让茶品看起来颜色发黑，有了黑茶的模样。
并且，通过渥堆的方式，让某些对黑茶、普洱茶后发酵有益的菌群出现，参与茶叶的陈化。
由此可见，渥堆可以改变一款茶叶的外观颜色，让它从原本的绿色，变成深褐色，黑褐色。
同样，将白茶的茶青厚厚地堆叠在一起，营造渥堆的条件，就会让白茶的叶片发生天翻地覆的变化，才有了白牡丹的叶片颜色黑的特点。
但按照白茶的工艺来说，渥堆本就不该出现。
这是违背白茶传统工艺的做法。
白茶的传统工艺，是萎凋与干燥。为确保茶叶品质，在萎凋时，还要将茶青薄摊水筛上。
渥堆，完全与白茶无关。
这只是某些唯利是图的人，为了让白牡丹新貌换旧颜而采用的极端手段，该遭到唾弃。
高温烘烤，也属于做旧方式之一。
过高的温度烘烤，也会改变白牡丹叶片的颜色，让它从原本鲜绿、翠绿的颜色，变得黑乎乎，呆板而死气沉沉。
在高温烘烤前，先在茶叶表面撒一些水，接着高温烘干，使得白茶迅速老化。
过程就像我们烤面包一样，吸水后对于叶片，在过高的温度下烘烤，叶片色素会发剧烈变化，颜色发黑，发红，一下子失去了灵性，连颜色也不再翠绿。
这种极端的手段，虽然改变了白茶的叶片颜色，让它看起来，的确老了些，但同时也让白牡丹中的营养物质消失，不再具备饮用价值。
这类茶买回家，也只能是当做摆设，最后还是要被丢弃。
若是您花高价所买的白牡丹饼，通体叶片颜色都是黑乎乎的一片，很有可能买到了做旧茶！
《4》
加温，火烤，渥堆。
十八般酷刑之后，再绿的春白茶，也面目全非，原本鲜妍的绿色，变成了玄青色，一息奄奄，不再有活力。
自然陈化的白牡丹饼，外观颜色以绿白二色为主。
做旧的老白茶饼，叶片颜色才会全部变成黑色。
要想将两种茶偷天换日，还是很难的。
除非，有人故意错误引导。
而所谓的“白牡丹叶片嫩，所以变老后颜色黑”，这是不存在的！
