可以说，21世纪的美国正在经历一场粮食复兴。

 

十年前，我们大多数人只听说过一种谷物，比如小麦、大米和粗麦粉。现在，新的(或者更准确地说，古老的)谷物摆满了杂货店的货架。

 

人们对特殊食材的兴趣以及无谷蛋白饮食的兴起，推动了独特谷物的流行。

 

从保加利亚藜麦到freekeh，当你头脑风暴晚餐食谱时，有无数的选择。

 

如果你觉得自己在这么多谷物的海洋中飘荡，我们为你准备了一份关于普通谷物和不常见谷物的营养和烹饪方法的指南。

 

为什么谷物对我有好处?

 

谷物是从禾本科植物中收获的一种可食用的小种子。这些种子的来源包括小麦、水稻和大麦。

 

许多有不同名称的谷物只是这些更知名的原始植物的衍生物。例如，保加利亚小麦是全麦的，有裂口，部分煮熟。

 

不同谷物的营养如何衡量?

 

下面来看看各种谷物是如何堆积起来的，从旧的标准到不太熟悉的新手，再到主流市场。

 

健康谷物配方灵感

 

如果你不知道究竟如何提供像干面包或freekeh这样的谷物，你可能需要一点灵感。你用什么来吃苋菜或小麦浆果呢?

 

这里有一些美味的例子，让你开始:

 

苋属植物

 

虽然从技术上讲，苋菜是一种种子，但它所含的营养成分基本上和全麦是一样的。此外，它富含镁和磷，这两种矿物质对骨骼有益。

 

大麦

 

购买大麦时，要确保是去壳的大麦(仍然有外壳)，而不是精制的珍珠大麦。

 

试试这些食谱:

 

食用菌姜汤配去壳大麦52

 

《纽约时报》的紫大麦花椰菜烩饭

 

糙米

 

当你想吃米饭的时候，糙米是最好的无谷蛋白食物。记住，糙米要比白米在炉子上或电饭锅里准备的时间长得多。数40-45分钟。

 

试试这些食谱:

 

蔬菜炒饭，糙米和鸡蛋通过烹饪山

 

火鸡，羽衣甘蓝和糙米汤通过食品网络

 

碾碎的干

 

干小麦在中东的许多菜肴中都很受欢迎，在稠度上类似于蒸粗麦粉或藜麦。

 

试试这些食谱:

 

玛莎·斯图尔特的保加利亚填料猪排

 

塔布列色拉，地中海风味

 

蒸粗麦粉

 

检查品牌和营养标签，确保蒸粗麦粉是全麦的，以获得最多的营养。粗麦粉也可以精制，而不是全麦。

 

试试这些食谱:

 

西兰花和花椰菜蒸粗麦粉蛋糕通过连根拔起厨房

 

快速鲑鱼和粗麦粉与香菜醋汁通过Kitchn

 

Freekeh

 

它也是中东的主食，富含纤维和其他营养成分，如蛋白质、铁和钙。

 

 

试试这些食谱:

 

烤花椰菜，Freekeh，蒜味芝麻酱通过饼干和凯特

 

通过Saveur用苏美克做的免费肉饭

 

 

藜麦

 

虽然藜麦是天然无谷蛋白的，但它确实含有一些化合物，一些研究发现，这些化合物可能会刺激某些患有腹腔疾病的人。其他研究表明，它不会影响对谷蛋白过敏的人。

 

如果你有腹腔疾病，和你的医疗保健专家讨论一下，以更好地理解在你的饮食中逐渐添加藜麦是否对你有益。

 

小麦浆果

 

这些全麦粒又耐嚼又有坚果味，给食物增添了很好的口感和风味。

 

试试这些食谱:

 

用苹果和蔓越莓做的小麦浆果沙拉

 

鸡肉，芦笋，晒干的西红柿和小麦浆果通过妈妈美食家

 

全麦面食

 

与精制的白色意大利面相比，它的卡路里和碳水化合物含量更低，纤维含量更高。