面包和切达奶酪上冒出来的绿色、毛茸茸的霉菌团不是很开胃。它们的存在就提出了一个问题:为什么霉菌如此模糊，这些模糊的毛发危险吗?

 

第一个问题的简短回答是，绒毛是霉菌准备繁殖的迹象。

 

塔夫茨大学真菌学家、博士后研究人员梅根·比恩戈-丹尼尔斯在接受《生活科学》杂志采访时说:“模糊霉菌是数十亿个微小的孢子，它们正等着被带到一个新的环境中去。”

 

当你在面包上看到绿色霉菌，或者在一个被遗忘的橘子上看到满是灰尘的银耳时，你正在见证霉菌生命周期中的一个重要时刻。此时，霉菌正准备将自身的基因副本发送到世界各地，希望少数人能找到一个家，在那里建立自己的家园，靠消化有营养的食物过上诚实的生活，并繁殖自己的后代。

 

霉菌通过产生大量被称为孢子的生殖细胞来繁殖。孢子在某些方面与种子相似，但它们不包含种子发芽时所依赖的食物储备。孢子在进入下一个生命阶段之前通常需要更有利的条件。

 

比恩戈-丹尼尔斯说:“当你观察霉菌时，你看到的是孢子本身。”孢子通常是绿色或黑色的。

 

“霉菌需要毛茸茸的，因为它们需要被风吹走，”她说，“就像微小的蒲公英。”

 

 

这就引出了第二个问题:这些毛茸茸的丝状物危险吗?不,几乎没有。事实上，下载杏耀科学家们已经开始意识到霉菌和其他真菌，如蘑菇和酵母的生态重要性。

 

 

“据估计，大约有220万到330万种真菌，”葡萄牙科因布拉大学(University of Coimbra)的真菌生态学家和自然资源保护学家苏珊娜贡萨尔维斯(Susana Goncalves)说。她说，公众倾向于将真菌与饥荒(如土豆饥荒)、疾病(包括对主要抗菌药物具有耐药性的真菌超级细菌)和猝死(因食用有毒蘑菇而死亡)联系起来，但只有少数几种真菌会造成问题，而且这种情况只会在特定的情况下发生。

 

 

例如，美国食品和药物管理局(food and Drug Administration，简称fda)称，生长在食物上的一些霉菌会产生一种名为霉菌毒素的有毒代谢物，会让人患病，尤其是那些免疫系统较弱的人。此外，一些霉菌和酵母菌会引起过敏反应或感染，就像日本的一名男子对发霉的洋葱皮过敏一样。

 

 

然而，贡萨尔维斯说，真菌引起的大多数问题都发生在人类把它们带到它们的自然栖息地之外的时候。例如，真菌病原体石斛兰(Batrachochytrium dendrobatidis)在东亚某地的传播，导致了全球两栖动物生物多样性的下降。

 

 

在许多情况下，霉菌实际上可以帮助人们，因为这些分解因子在自然界中无处不在，而且在食物制备中必不可少。啤酒、葡萄酒、奶酪和酵母面包是人类与真菌合作准备的食物的明显例子，但它们不是我们当中唯一的真菌。真菌还进行重要的化学转化，将种子和果肉转化为咖啡豆和可可豆。

 

但是你应该怎么处理冰箱后面发现的发霉的切达干酪呢?你能把绿色的奶酪刮掉，还能享用奶酪吗?

 

比安戈-丹尼尔斯说:“霉菌可能不是你最大的问题，这只是你能看到的。”导致食源性疾病的细菌和病毒太小，看不见，所以如果食物在你的冰箱里发霉，这是食物在冰箱里呆太久的迹象。

 

如果你打开面包盒或保鲜抽屉， 杏耀主管 ，发现你最喜欢的零食上有霉菌，而且应该是没有真菌的，杏耀移动客户端比安戈-丹尼尔斯建议你不要吃，“不是因为它危险，而是因为它不好吃。”

 

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